» L’AIOLI ; Deux mots, "ail" et "oli" (huile), pourraient suffir à décrire cette célèbre sauce provençale ."L'aïoli concentre dans son essence la chaleur, la force, l'allégresse du soleil de Provence. Elle n'est pas seulement une sauce, mais aussi un repas complet, maigre et bouilli, un "repas du vendredi".

   L'aïoli est très employée sur la rive nord de la Méditerranée, de la Communauté valencienne et la Catalogne jusqu'à l'Italie en passant par la Provence ou le Comté de Nice.

         » LES VINAIGRETTES ; La vinaigrette est une sauce à base de vinaigre, d'huile et de sel1. Elle sert principalement à accompagner des salades, mais aussi des légumes et des poissons cuits à la vapeur.
   Après avoir découvert le vinaigre et ses vertus par lesquelles on relevait certains mets, on y ajouta un peu d'huile pour adoucir l'acidité du vinaigre, dont le pH bas indispose certains palais. Cela forma une sauce que l'on appela « vinaigrette », le suffixe « ette » exprimant la douceur apportée par l'huile. On lui ajouta ensuite un peu de sel pour former ce triptyque que l'on connait.
   NEW VT a lancé la « Vinaigrette CRESPO » ayant une saveur subtile équilibrée et se mariant à merveille avec tous les plats.